如果妳想喝燉牛肉湯，用冷水。牛肉表面的蛋白質會很容易松散，牛肉經過燉煮，營養成分很容易流入湯中。
想吃肉就用熱水，因為人們追求的牛肉味道和豬肉完全不壹樣。豬肉喜歡吃嫩的，牛肉喜歡吃有點嚼勁的。牛肉用熱水燉制，牛肉表面的蛋白質壹接觸熱水就會迅速凝固，可以防止牛肉中蛋白質的流失，還可以鎖住牛肉的風味和營養成分。燉牛肉也更容易咀嚼。