1.加糖。首先要把蛋白放在幹凈無油無水的圓底容器裏，用打蛋器往同壹個方向打。當出現大泡沫時，糖可以分幾次加入到蛋白中。這時候加糖可以幫助蛋白泡沫進入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2、濕發泡，蛋白已經攪打好了，細泡沫會越來越多，直到整體變成像鮮奶油壹樣的白色泡沫。這個時候會把打蛋器提起來，蛋白泡沫還是會從打蛋器上滴下來。這個階段叫濕發泡；
3、硬泡、濕泡後繼續發，以打蛋器提起後蛋白泡沫不會滴落為度。