人們煎魚時，往往容易損傷魚皮，有時甚至魚會粘鍋。不僅妨礙手術，還影響美觀。這裏有壹些簡單的方法可供選擇:
l、先將魚晾幹，油燒開後放入鍋中；
2.把魚泡在醬油裏，油炸時既能上色，又能保護魚皮；
3.炸魚前，用姜擦遍油鍋和魚皮。
4.用布把魚擦幹凈，在魚皮上抹壹撮面粉。要求塗得薄而均勻，外觀看不出來；油溫適中時，魚皮呈黃色，完整。