冬瓜烹飪前需要焯水嗎？

如果是涼拌，菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白等蔬菜在涼拌前壹定要用開水焯壹下，因為它們都是含有較多草酸的蔬菜，草酸會在腸道內與鈣結合形成不溶性草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。熱燙是為了去除大部分的草酸。

另外，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等。，壹定要煮熟，否則裏面的澱粉粒不會破碎，人體無法消化；壹些豆類，如都雲和毛豆，含有有毒蛋白質，如果生吃很容易引起食物中毒。即使是冷的，妳也必須先把它們煮熟。