1、紅鯧魚處理幹凈，兩面抹上幾刀，肚子裏塞入姜片，蔥白。加料酒，檸檬汁，適量鹽抹勻。靜置15分鐘左右。
2、香菜切段，胡蘿蔔擦成絲，火腿腸切絲。
腌好的紅鯧魚身上擺壹些姜絲，胡蘿蔔絲，香菜段準備上鍋蒸。
3、蒸鍋水開後，上去蒸25分鐘，取壹炒鍋，加幾粒花椒，大豆油，燒開，出香味。
4、蒸好的魚倒出裏面的水，取壹碗，加入蒸魚豉油，蠔油，加適量燒好的色拉油，攪勻，澆在魚身上。
5、擺上香菜段，火腿絲，胡蘿蔔絲最後澆上燒好的花椒油。