糙米指的是除了谷殼之外的所有谷物。即含有皮層、糊粉層和胚芽的大米。因其口感粗糙，質地緊實，需要時間烹制；但是糙米的營養價值比精白米高。
糙米和全麥相比，蛋白質含量不多，但蛋白質質量更好，主要是魚精蛋白。氨基酸組成比較全，容易被人體消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，能在短時間內為人體提供大量的熱量。糙米是用礱谷機將大米去殼後得到的。