2.焯水後控幹水分，從鍋裏加寬油，炸至棕色。
3.把炸好的鳳爪泡在水裏至少半個小時，這是虎皮鳳爪皮大而皺的關鍵。
香料包括八角，肉桂，砂仁，草果，生姜和鮮花。
4.最後壹步是制作如圖所示的香料，適量即可。起鍋，放入適量油炒香辛料，再放入豆瓣醬炒紅油，放入泡好的鳳爪翻炒，加水淹沒鳳爪，放入醬油調味，消耗適量油。將雞精放入高壓鍋中至軟爛，即可食用。