1.將大蒜籽4切成蒜末。
2.鍋熱後加入適量豬油燒開，小火慢炒蒜。
3.炒大蒜。待蒜內水分幹透，顏色略黃時，加入適量鹽攪拌均勻後倒出。
放入小碗中備用
5.長紫茄子，切成條狀，放入鍋中浸泡3分鐘，去除茄銹。
排水
7.取油鍋，將茄子炒至八成熱。倒出來，瀝幹油。
8.將炒好的茄子放入盤中，按順序擺放。將鹽和雞精均勻撒上(或者將鹽和雞精均勻撒在大碗中，放入盤中)。
9.將煮好的蒜倒在蒸好的茄子上，放入蒸鍋，蒸10分鐘。
10.取出，撒上蔥花和紅辣椒。