莧菜根要剪多少？

莧菜，原名莧菜，別名:燕來紅、老年、老來少、三色莧菜，拉丁學名:Amaranthustricolor，莧科、莧科壹年生草本植物，莖粗壯，綠色或紅色，幼時常分枝，有毛或無毛。莧菜軟滑，味濃，味甘，有潤胃清熱的功效。又名“錦葵”、“蟹菜”、“薺菜”、“_菜”。有的地方還叫“紅菇虎”，雲香菜，雲天菜等等。

可以試著把莧菜根部以下的部分去掉。如果不容易斷，說明莧菜的根老了，把外皮剝掉，留下嫩莖吃。