將花椒7克、八角3克、丁香4克、香葉5片、甘草5克、肉桂4克、陳皮6克混合，用紗布包好，制成兩個調料包。
將調料包、蔥、姜片、蒜瓣加入1500ml水中，大火燒開後轉小火慢煮1小時。
牛雜用水洗凈切成大塊，然後放入冷水鍋中煮至熟透；蘿蔔在另壹個鍋裏單獨煮，鍋底可以放壹把米，可以去除蘿蔔的腥味。
將1/2牛雜湯倒入調味湯中，加入醬油、蠔油、鹽和少許糖調味，放入牛雜。
小火煮半小時。
關火，蓋上蓋子，燜半小時。搞定了。湯也可以用來拌米粉。