妳平時用面粉煎炸東西嗎？還是澱粉？

只用澱粉，掛漿薄，炸後皮脆，韌性不足，色澤金黃有光澤，適合軟炸、酥炸。比如常用的水粉糊，常用於軟煎、滑煎等。壹般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。如果用小麥澱粉，有半透明感，附著力強。

用面粉(以低筋面粉為主)，外塗層豐滿厚實，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。壹般經常用面粉和澱粉混合來改良，有時還會加入泡打粉使其酥脆，如酥糊、發泡糊等。還有的混合了發泡的蛋清，使煎出的壹層更加蓬松酥脆。