好吃又嫩的肉餡調法如下：
食材：前腿肉500g、鹽克3g、胡椒粉1g、花椒粉1g、生姜末15g、生抽40g、蠔油10g、雞蛋1個、芝麻香油10-15g、涼的清水150g、蔥花適量。
1、把豬肉剁成碎末泥。
2、放入鹽，順壹個方向攪拌均勻，再放入胡椒粉，花椒粉，生姜末，生抽，蠔油順壹個方向攪拌均勻。
3、加入壹個雞蛋，順著壹個方向攪拌均勻。
4、加入芝麻香油，順壹個方向攪拌均勻。
5、涼水分3次加入，順著壹個方向攪拌均勻，直到肉餡粘稠上勁即可。做好的肉餡放入冰箱冷藏1-2小時再使用。