裏脊肉分內外兩種，帶皮的是外裏脊肉，也叫保肋肉。皮和肉的分界線在這塊肉上。
裏脊肉，在身體內部得到很好的保護，應該是豬身上最嫩的部位，通常可以說是豬身上最稀有的肉。
排骨肉的使用
排骨有肥有瘦，可以用來做川味豬肉、鹹肉、紅燒肉、水煮肉片等等。
對於嫩而任性的裏脊肉，切、剁、煎、炸都可以沒問題。不過最受歡迎的還是糖醋裏脊，菠蘿咕咕肉，東北鍋包肉。