金槍魚肉質細嫩鮮美，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素等營養成分，是壹種營養價值很高的魚類。金槍魚冷凍不到壹年就可以吃。因為冷凍不到壹年，金槍魚的肉質通常不會發生變化，營養流失輕微，滋生的細菌也較少。金槍魚冷凍超過壹年就不能吃了，因為會導致肉質變化，口感變差，營養流失嚴重。經過長時間的冷凍，魚體內的寄生蟲和細菌會對低溫產生抵抗力，高溫烹飪後無法完全殺死。