2.配料:鴨肉1200克
3.調料:姜2克，蔥5克，鹽3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克。
4.將鴨子切開，去除內臟、腳、舌頭、鴨腥味和壹段翅尖，用清水洗凈，瀝幹水分；
5.將鍋放在大火上，倒入清水，燒開，放入鴨子燒開，去血水，撈出，用清水沖洗幹凈，瀝幹；
6.用鹽抹在鴨子上，背面朝上放在壇子裏壹會兒；蔥、姜切片；
7.加入料酒、蔥、姜、辣椒、高湯(100g)，然後封好壇子，放入蒸籠，大火蒸2小時；
8.取出打開罐蓋，撇去浮油，加入味精和精鹽。