2、放兩三個去殼的核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，還去了腥味。
3、燒牛肉時，放幾顆綠豆，燉會快爛。
4.煮老牛肉的時候，可以在第壹天煮的牛肉上抹壹層幹芥末，煮之前把肉沖洗幹凈。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒或者醋(這個時候不要加鹽，做菜之前加)。
5.烹飪前用刀擊打牛肉，破壞纖維組織，可以降低韌性。做菜前可以蘸壹點小蘇打粉，讓肉變軟。