工作方法
1.肉絲加少許水，用黃酒、鹽、雞蛋清、幹澱粉拌勻，青紅黃椒切絲備用。
2.用中火加熱炒鍋。油溫達到七成時，將肉絲放入炒鍋內潤滑至熟，然後瀝幹水分。
3.原鍋中留少量油，放入蔥、姜絲，炒香，然後倒入肉絲、辣椒絲，加入少許醬油、糖、胡椒粉，翻炒幾下，鍋中倒入少許香油。
技巧
有必要控制油溫和時間。油溫過高，肉絲入鍋時間過長，肉絲容易變老。