山核桃果是壹個生動的“小油鍋”，是壹個能量“炸彈”。美國食物成分數據庫數據顯示，山核桃每100g果實脂肪含量高達74.27 g，是堅果中富含可流動油脂的典型代表。核桃的脂肪含量為58.8%，比山核桃少很多。山核桃果實主要是油酸，核桃主要是亞油酸。核桃富含可轉化為DHA的α-亞麻酸，是常見堅果中有名的冠軍。
通常情況下，山核桃為圓形，殼薄而白，出仁率高，幹，桃仁片大，色白，含油量高。選擇方法應該基於內核觀察。堅果的飽滿度最好，幹爽度次之。