2.魚洗凈後，切塊；
3.把魚身上的水擦幹；
4.將熱鍋裏的油冷卻。油熱後，放入魚塊，轉小火煎；
5.兩面煎好後取出；
6.將蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角炒香，倒入料酒，將炸好的魚塊放入鍋中；
7.加入沒過壹半魚的開水，加入四海面醬燉；
8.中間翻壹次，加適量鹽和糖繼續燉；
9.等湯基本幹了，加入味精，蔥花，香菜。