麥麩的營養素成分很豐富。麥麩中含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素E，還含有大量的鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、鉻等無機元素。其中鉀的含量很高，而鈉的含量卻很低，是優質的高鉀食物，含鉻元素也很豐富。科學研究證實，人體缺少鉀和鉻容易誘發動脈粥樣硬化、高血壓病和高脂血癥，如果能堅持在飲食中多食用些麩皮類食品，可有效地遏制以上病癥的發生和發展。