練習:
1.稱量:以65438+每鍋成品0.4 kg為基準，稱取攪拌糖0.7 kg、蛋糕粉0.7 kg、芡實粉25 g。
2.抹餅:將攪拌好的糖、餅粉、芡實粉混合後在桌上摩擦，待濕潤後，用60目篩過篩，形成餅坯粉(不宜過度摩擦，以防膨脹)。
3.裝盆切條:用35×36 cm的盆架蓋在鍋底，將揉好的蛋糕坯粉放入鍋中，用手刨平，然後用鐵梳整平。輕輕按壓銅壓具(不要太緊)，將其打開成5×9厘米的正方形。取出鍋架，靜置約1小時(使蛋糕粉膨脹凝固)，然後用彩印紙壹張壹張地包好，即為成品。