鐵棍山藥是壹種藥食兩用的食物，而且山藥皮的營養很高，並且是可以吃的。山藥皮中富含豐富的銅元素，能補充人體的微量元素，促進氧化酶的組成。
鐵棍山藥是眾多山藥品種之壹，是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵銹壹樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營養良好，藥用價值高，在古籍記載中便已入藥。河南焦作溫縣是鐵棍山藥的地理標識原產地。鐵棍山藥按栽培土壤的不同分為沙土和壚土兩種鐵棍山藥。