老湯怎麽做？壹百種材料，也就是百年老湯。

百年老湯不是指百種材料，而是指它的年代。顧名思義，老湯是指用了很多年的燉禽肉的湯。時間越長，含有的營養成分和芳香物質就越豐富！老湯的制作方法是將上壹次燉雞紅燒肉的湯過濾，然後放入冰箱凍成果凍狀。下次紅燒肉的時候，除了原料和調料，把上次剩下的湯放進去。紅燒肉做好後，過濾壹部分湯汁，放入冰箱。以備下次使用。反反復復，它變成了老湯，

老湯亞硝酸鹽含量高，只能當調料。熟食店提到的老湯，大多是指熬制多年的湯頭。