2.萵筍葉中含有多種營養成分，包括蛋白質、脂肪、糖、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等微量元素和膳食纖維，因此能促進骨骼、頭發和皮膚的發育，有助於人體生長。最近研究發現，萵筍葉中含有壹種芳香烴羥基化脂肪，可以分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成。對消化系統的肝癌、胃癌有壹定的預防作用，還能緩解癌癥患者對放療或化療的反應。