“白灼”壹詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的壹種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。壹般白灼所用的水中都需要姜、蔥、紹酒、草果等去腥。
“灼”的方法大致分為兩類，壹類是原質灼法，另壹類是“變質”灼法。
“原質”而灼，物料能保持原有鮮味，粵菜常用此法烹制蝦和菜遠。
“變質”灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如腌制、“啤水”等，使其變爽，然後才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹制。
來源：網頁鏈接