1，可食部分區別:刀豆的可食部分主要是未成熟的豆莢，裏面含有嫩豆。豆莢需要剝去硬殼，只吃裏面嫩嫩的豆子。蕓豆的可食部分是未成熟的豆莢，豆莢裏的豆子還沒有成熟，整個豆莢都可以吃。
2.營養成分的差異:刀豆富含蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素A、鉀等營養成分。豆莢薄嫩，豆小，口感嫩滑。蕓豆還含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素A、鉀等營養成分。豆莢較厚，豆子較大，口感略韌。