老豆腐需要焯水嗎？

需要漂白。漂燙後的豆腐不易破碎，去除了豆腥味，口感更好。加鹽效果更好，適用於麻婆豆腐、紅燒豆腐、紅燒豆腐等傳統名菜。豆腐含有大量水分，需要焯水，否則吃起來會很平淡，有腥味。豆腐成型後，做出來的菜更香，9成人忘焯。漂燙後的豆腐不易破碎，還能去除豆類的腥味，口感更佳。燙的時候加鹽效果更好。那個傳統名菜，麻婆豆腐，需要焯水，還有鹵豆腐，燉豆腐。豆腐雖然含有大量水分，但也需要焯水，這樣做出來的豆腐不容易散碎，用定型豆腐做出來的菜也會更香，90%的人會忘記焯水這壹步。