2.將收獲的蘿蔔類蔬菜清洗幹凈，晾幹5天左右，放在陰涼通風處4-5天。
3.當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉子切成絲。
4.將切好的幹菜絲放入盆中，撒上鹽，用手搓。當壹些蔬菜汁滲出時，將它們放入陶罐中。
5.將盛有蔬菜絲的砂鍋密封，存放在陰涼處。
6.腌制半個月後，就可以找到陶罐的蓋子，取出成品梅幹菜吃了。這時候菜線就會變成梅幹菜，色澤金黃，鹹中帶酸。