柿霜是柿子在風幹過程中，糖分隨水蒸發而成。其實柿霜是壹種自然沈澱的晶體，無毒無害，可以食用。
壹般做柿餅的時候，要用成熟的柿子。不能選擇軟化成熟的柿子，要選擇果實較硬的柿子。把這些柿子削皮，曬幹或晾幹。柿子在幹燥的過程中，會逐漸變軟，顏色會從原來的青綠色、橙紅色逐漸變成褐色。在失水的過程中，柿子逐漸變硬。柿子曬幹後，已由球形變為扁圓形，形狀與餅幹相同，故稱柿餅。