練習和步驟
炸魚花屬於江蘇菜，主要原料是墨魚，味道鮮。
過程是爆發性的，難度中等。
原材料:
鮮墨魚560克，香菜15克，水發玉蘭筍25克，黑木耳5克，四季豆，蔥花，姜末，蒜末。
練習:
1.將鮮墨魚洗凈，將墨魚切成荔枝花刀片，焯水瀝幹；將花生油燒至六成熱，將蔥花、姜末和蒜末煸制；
2.加入黑花、玉蘭花片、木耳、四季豆、香菜和調味料勾芡，上桌後撒上胡椒粉。
墨魚——又名烏賊、墨魚、墨魚、烏魚、鬥魚、烏魚、電纜魚。魷魚屬軟體動物中的頭足類。中國沿海各地都產。