2、把發芽的姜切開，可以發現裏面的肉質幹空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。
3、姜芽是無毒性的，是可食用的。生姜發的芽口感香脆，是壹道難得的美食佳品，但是，腐爛的生姜發芽是絕對不能吃的，食用之前需要註意。