人造“鴨蛋”、“雞蛋”的蛋殼是碳酸鈣造的，還含有少量石膏。蛋清蛋黃的主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質。沒有營養，長期食用對人體有危害，有可能會造成記憶力衰退、癡呆等。
識別假“鴨蛋”，可以從以下幾方面入手。 假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮壹些，但不太明顯。 用手觸摸假蛋蛋殼，會覺得比真蛋粗糙壹些。 晃動假蛋時會有響聲。 假蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到壹起。 煎蛋時，蛋黃在沒有攪動的情況下自然散開。