新鮮的角頭
鹽
冰糖
辣椒
糖醋脆皮剁椒(蕎頭)的做法
把頭挖回來(不用挖的可以只買)，清洗幹凈晾幹。
用鹽腌制24小時(壹定要這麽長時間，不然加糖還是辣的)
腌制24小時，然後擦幹水分。
燒開壹鍋水，水開後放冰糖(按照10斤糖的比例，冰糖比白糖好，腌制的泡菜很脆)，然後拿出來晾涼。
將晾幹的水放入腌制容器中，然後倒入糖水(糖水壹定不能過水)，密封20天左右。
取出芋頭，擦幹水分，加入鮮紅的辣椒或剁碎的辣椒，放在壇子裏壹周左右。