1.將鱔魚洗凈，切成鱔魚絲。
2、蔥、姜、蒜切末備用。
3.給熱鍋上油。油熱後，放入姜、蔥和三分之二蒜末。
4.倒入鱔魚絲，翻炒後在鍋中倒入壹湯匙料酒，再加入壹湯匙醬油和1/2茶匙糖拌勻。
5.將壹勺澱粉+兩勺水+少許鹽和胡椒粉攪拌成好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁液幹透後出鍋裝盤。
6.把剩下的蒜末和小蔥撒在炒好的鱔魚絲上，另起壹個油鍋，把油燒到微微冒煙，再澆在蒜末上。