牛肉刺身選擇外脊後端制作，脂肪較少，肉質比較內在。經過特殊處理，可以生吃，和吃三文魚是壹樣的。它是壹種常見的日本料理。
肥牛刺身往往選擇外棘的後部，因其脂肪少，色澤鮮嫩，味道鮮美，肉質細嫩多汁，有大理石花紋，經過除酸技術後適合吸收，所以常被用於生食，也稱刺身，起源於日本料理。
搭配日式醬油和辣根，清新爽口，回味無窮。
神戶牛肉，或稱雪花牛肉，冷凍切片，內襯冰盤，蘸陳醋、料酒、辣根、海鮮醬油。