簡單好吃，客家人不放大食材吃，但經常用紅曲。
材料？
五花肉
紅色酵母
鹽
魚露/肉汁
淡醬油
辣椒
精制糖
客家紅燒肉？
五花肉切塊，熱鍋爆炒至熟香，不放油。
翻炒至香，加入魚露、醬油、鹽、胡椒粉。
另壹個鍋裏，紅米(紅米粉)加水，多煮。因為妳要過紅燒肉這壹關。燒開後倒入炒鍋，與紅燒肉同煮。
加糖，稍微煮壹下倒入砂鍋。煨至汁液收盡。
技巧
紅米可以多加水煮，五花肉燉久了，軟爛了，就可以下飯了。