1，四川冬菜，即南充冬菜，是我國知名的腌制蔬菜和半幹發酵腌制食品。中國著名的特產之壹。四川冬菜的主要原料是芥菜，多用作煲湯或油炸食品，味道鮮美。全國各地都有生產系統，以川津冬菜和潮汕冬菜聞名。
2.滄州冬菜以優質大白菜為主，調料為鹽、姜、水等。制作方法是將大白菜去葉去根，切成小方塊，放上調料，然後自然發酵。是深受滄州人民喜愛的地方特色蔬菜。