為什麽炒幾次蝦油就變黑了？

炸蝦時，蝦的須、爪等薄而無肉的部分在炸好後散落在油中。蝦炸好後取出，散落的渣還在油裏。當這些油炸食品第二次再次使用時，這些殘渣被高溫油炸。第三次第四次掉進油裏的渣越來越多，炸焦了，然後變成了碳。所以油變黑了。如果在炒蝦的時候有接觸壹些幹面粉或者澱粉的習慣，油會黑的更快更嚴重。但是，如果能把每次炸完食物後剩下的油瀝幹，油的黑化會更慢，效果會更好。