墨魚幹中間的骨頭是鱟或鱟的內殼，內殼有很濃的魚腥味。但如果用來煲湯，可以增加湯的風味，所以可以用來煲湯。
烏賊含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等物質。另外，味道很好。早在唐代就有吃墨魚的記載，是人們最喜愛的美食之壹。此外，每100克烏賊含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克。