2.將魚頭洗凈，去鱗，去腮放入盆中，然後抹上鹽稍微腌壹下。冬瓜切片。油菜切成3.5厘米長的段待用。
3.將湯鍋放在火上，加入熟豬油，加熱。魚頭煎至兩面焦黃時，下料酒，蓋上鍋蓋，小火煨。然後加入糖、鹽、蔥、姜片、清水(1250g)，大火煮開，再用小火烤約10分鐘。待魚眼擡起，魚皮起皺紋時，放入冬瓜、木耳、油菜、花椒燒開，加入味精，盛於湯碗中。