嫩姜洗凈，分割，去皮。
切片，加鹽適量，腌制到出水，記得期間要不時看看。
倒出水分，加檸檬汁少量。
在腌制的期間倒白醋，放白糖。
讓醋沒過姜片就好，就可以開始泡了，放進冰箱。
泡嫩姜是四川省的傳統名菜，屬於川菜泡菜。將嫩姜去皮洗凈晾幹，裝入泡菜壇內；把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽裏加滿涼水，10天後即成。
營養價值：有散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效。