牛腩的做法和配料如下：
工具／原料：牛腩300克、蘿蔔100克、啤酒150毫升、桂皮2塊、山楂3克、香葉2片、蔥5克、鹽2克、香菜1根、姜5克。
1、蘿蔔去皮切塊。
2、蔥姜香菜備用。
3、牛腩切塊。
4、牛腩冷水入鍋，加姜，焯水。
5、鍋中放牛腩，啤酒，水，桂皮，山楂，香葉，蔥，蘿蔔，鹽。
6、大火煮沸，轉小火1小時，香噴噴的牛腩就做好了。