熏肉的特點

熏肉是壹道特殊的傳統菜肴，在湘菜和川菜中都有。煙熏臘肉是川渝地區的特色年貨，湖南臘肉以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為著名。安化臘肉個頭大、色澤黑、熏幹、肉質細、味香；湘西臘肉色澤紅亮，熏鹹香。

四川家家戶戶都做臘肉。四川臘肉很好吃，但做法其實很土。肉和內臟分別上蠟。打蠟前只腌制5-7天，煙熏至少半個月。肉熏的時間越長，味道越鮮美。據說好肉需要熏三年以上。