冷水下鍋煮，小米在水沒有沸騰前，都是沈澱在鍋底的，這樣就容易粘鍋，哪怕用的是不粘鍋，小米也會在鍋底結塊。這樣會影響粥的味道，也會影響粥的口感。
而熱水下鍋煮則不會出現這樣的問題，當水煮沸後下入小米，水溫雖然會下降，但卻會在短時間內再次沸騰，這樣小米就全在水中翻滾，不會沈到鍋底，既不會粘鍋，受熱也均勻，這樣熬出來的米粥也更加的濃稠。