2.選擇壹些特殊的配料來增加扁肉的脆度和粘性(少量，可以加壹些小蘇打，不要用硼砂，硼砂有毒。聽說廣州壹家小吃店被人用硼砂消滅了)
3.用專門的攪肉機把肉攪成糊狀(如果有時間和精力，最好用最原始的方法，用木杵打1000次左右就行了)。用攪肉機攪拌肉的時候要註意時間:要短到粘稠會流動，用輔助工具反向攪拌(千萬不要用手)，攪拌過程中加適量的水(。