雪裏紅，黍，是芥菜的壹個變種。用莖腌制芥菜葉就是雪裏紅(又名雪裏紅)，俗稱辣。葉子深深地裂開，邊緣枯萎，花朵呈明黃色。莖葉是常見的蔬菜，壹般腌制。
“酸菜”壹般是指所有綠色蔬菜或白菜制作的各種酸菜。酸菜可以是開胃菜，也可以是飲食中的壹餐，還可以作為調料來做菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南酸菜等。不同地區的酸菜有不同的口味和風格。