看:優質面粉顏色為白色或微黃色，用手揉成細粉。放在手裏之後就不會結塊了。低質劣質面粉色澤暗淡，呈灰色或暗黃色，顏色較深且不均勻。手指壹扭壹捏，感覺五谷雜糧，蟲子，雜誌，硬塊，手捏成壹團。增白劑添加過量，使粉色灰白色甚至青灰色。
氣味:手裏可以聞到少量面粉的氣味，優質面粉沒有氣味。有輕微異味、黴味、酸味、煤油味等氣味的低質劣質面粉。