2.把蝦頭去掉，蝦尾去掉腸子，用小刷子刷幹凈，瀝幹水分，用料酒腌制壹會兒。
3.鍋中油加熱至七成熱，將蝦尾放入油中，撈出瀝幹。
4.鍋中留少許油，爆香蔥、姜片、蒜，放入油浸蝦尾，翻炒，放入幹辣椒節，煮少許醋、料酒，加入少許醬油、鹽、糖、胡椒粉，倒入高湯，放入小鍋備用。
1.材料:雞蛋3個，水和雞蛋等量，海膽12個，料酒1小勺，香油1小勺，壽司醬油1小勺，姜汁1小勺。
2.用剪刀剪壹圈，用清水沖洗海膽內部。用勺子把海膽挖出來，只要黃色部分和黑色部分都是內臟。每次挖兩個海膽，在碗裏放冷水，稍微沖洗壹下，然後放在另壹個幹凈的碗裏備用。
3.海膽加壹勺姜汁和壹勺料酒，去腥備用。
4.先把三個雞蛋打散，然後加入壹半海膽