剝皮魚的正式名稱是“青鰓馬面魚”或“青鰭馬面魚”，是壹種經濟價值相當可觀的魚類。剝了皮的魚的皮膚像砂紙壹樣粗糙。正因如此，烹飪前必須將魚皮剝掉，所以也俗稱“剝皮魚”。其年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，深加工制成的美味烤魚片暢銷國內外，是出口水產品之壹。