1、肉質和口感區別：花鰱魚的肉質更為細膩，口感更加鮮嫩，適合用於制作壹些高級的魚頭料理，如剁椒魚頭、蒜香魚頭等。而白鰱魚的肉質相對松散，口感不如花鰱魚那麽鮮美，且其身上的小刺較多，食用時不太方便。
2、市場需求和供應量區別：由於花鰱魚的肉質更好，口感更佳，市場對其的需求相對較高。而白鰱魚的肉質和口感相對較普通，市場需求較低。由於花鰱魚供應量相對較少，相對稀缺，價格相對較高。